我國(guó)民間制作魔芋食品，已經(jīng)有了超過(guò)2000年的歷史，魔芋的食品要想凝固，需要放在堿中，因此在制作魔芋食品時(shí)，就應(yīng)該使用到食品級(jí)氫氧化鈣。食品添加劑是為了有效改善食品當(dāng)前的品質(zhì)，也是為了能夠有效體現(xiàn)味道，是一種基礎(chǔ)的物質(zhì)，但是到底應(yīng)該如何來(lái)使用呢？
食品級(jí)氫氧化鈣是一種什么物質(zhì)
食品級(jí)氫氧化鈣是一種具有加工效果的輔助物質(zhì)，達(dá)到調(diào)整酸度的效果，目前并沒(méi)有限制使用的范圍，可以使用在魔芋食品中，只是人們并不了解食品級(jí)氫氧化鈣作用，在魔芋中到底是調(diào)整酸度計(jì)還是加工助劑。氫氧化鈣是一種白色的粉末狀物體，被稱之為消石灰或者熟石灰。是在石灰加工過(guò)程中將其中有害物質(zhì)提煉去掉，因此具有溶解性比較小等眾多特點(diǎn)。在目前的魔芋食品生產(chǎn)行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用，能夠有效發(fā)揮調(diào)整pH值的效果，而且還兼具凝固的作用。
制作魔芋時(shí)會(huì)使用哪一些材質(zhì)
在制作魔芋凝膠食品時(shí)，除了使用到食品級(jí)氫氧化鈣之外，還需要加水膨脹，加熱，凝固在經(jīng)過(guò)這些環(huán)節(jié)之后就能夠完成最終的制作。中國(guó)園藝協(xié)會(huì)在對(duì)于魔芋凝膠食品的標(biāo)準(zhǔn)中有著明確的說(shuō)明，根據(jù)規(guī)定魔芋凝膠食品中可以加入食品級(jí)氫氧化鈣作為主要的酸度調(diào)節(jié)劑，目前最大的使用量是按照生產(chǎn)需要來(lái)進(jìn)行適量的使用，應(yīng)當(dāng)被認(rèn)為是一種酸度調(diào)節(jié)劑，而并非是一種加工輔助劑。在使用氫氧化鈣之后，魔芋凝膠食品不僅擁有著經(jīng)濟(jì)性，而且口感比較不錯(cuò)，色澤也超過(guò)于其他的食物，同時(shí)里面也會(huì)含有一些鈣離子，能夠促進(jìn)人體的吸收。
另外一方面，在制作魔芋凝膠食品時(shí)，也需要浸泡在液體中，所以食用食品級(jí)氫氧化鈣能夠起到調(diào)節(jié)酸度的效果，在日本還有美國(guó)已經(jīng)成為公認(rèn)的一種酸度調(diào)節(jié)劑，目前來(lái)看在使用過(guò)程中沒(méi)有數(shù)量的限制。